云南回族分布面积广，饲养黄牛，腌制干巴是其专长。每年寒露前后，家家户户都将养得膘肥体壮的牛请阿訇宰牲。分割成完整的24刀（块），选择较好的腌制干巴。上等的牛干巴，肉厚膘壮，色如板栗，干而柔软，咸味适中，香而不燥，润口回味，古朴雅致，食法多样，保存时间可达二三年。过去是回民外出时必带的肉食。
冬笋干巴丝，它取冬笋的鲜甜，干巴的香醇，浑为一体而口颊生香。
校勘说明
节录原书第207道“冬笋干巴丝（回族）”引言，保留相连语境全文。此段讲云南回族牛干巴；保存年限等照原书历史叙述。
云南回族分布面积广，饲养黄牛，腌制干巴是其专长。每年寒露前后，家家户户都将养得膘肥体壮的牛请阿訇宰牲。分割成完整的24刀（块），选择较好的腌制干巴。上等的牛干巴，肉厚膘壮，色如板栗，干而柔软，咸味适中，香而不燥，润口回味，古朴雅致，食法多样，保存时间可达二三年。过去是回民外出时必带的肉食。
冬笋干巴丝，它取冬笋的鲜甜，干巴的香醇，浑为一体而口颊生香。
节录原书第207道“冬笋干巴丝（回族）”引言，保留相连语境全文。此段讲云南回族牛干巴；保存年限等照原书历史叙述。