琵琶肉词 1 本书讲到，共 2 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 琵琶肉名词第 111 页 红烧琵琶肉 琵琶肉，又叫猪膘肉。是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区，无霜期短，气候寒冷，他们以整猪杀后造型似琵琶（故称琵琶猪），借隆冬气温加以腌制，成品红白相映，香气扑鼻，色、香、味似宣威火腿。全猪腌制可… 琵琶肉加工加工第 111—112 页 红烧琵琶肉 (1)将猪宰杀去毛，刮洗干净，留头尾，从腹部中线开膛，取出内脏、板油和骨头；头部去软骨、下颌骨和脑髓；从膝关节处切去后腿；从肘关节处切去前腿。然后让全猪晾凉二三小时，用白酒、盐、花椒面、草果面（90克）、八角面（78克）、白糖（200克）拌… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年