琵琶肉

琵琶肉，又叫猪膘肉。是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏族和傈僳族的传统腌腊制品。这一带地区，无霜期短，气候寒冷，他们以整猪杀后造型似琵琶（故称琵琶猪），借隆冬气温加以腌制，成品红白相映，香气扑鼻，色、香、味似宣威火腿。全猪腌制可保存二三年不走味、不变质，在云南的腌腊制品中，工艺精细首推此猪。食时，从上往下酌量割食，吃法多样。

红烧琵琶肉，独具一格，色泽质地似火腿，鲜香浓郁又酥烂，油而不腻，常吃不厌。