皮冻制法词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国名菜谱 第九辑·上海》1960 年 皮冻制法加工第 173 页 名小吃 › 一二五、南翔馒头 肉皮五两洗净，放入锅中，以清水浸没，用微火煮一小时半左右（冬天煮的时间要适当增加），至能用手指将肉皮捏碎，即可取出，冷却后，斩成细末。夏天就以此细末拌入肉馅，在气候能使肉质冻结时，须将肉皮末再和清水五两，并加料酒一钱、姜末少许，用微火煮半小… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
