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中餐菜谱补完计划
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盐挤菜

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《中国菜谱·上海》封面《中国菜谱·上海》1979 年

盐挤菜制法加工第 65 页 将青菜老帮洗净,切成细粒,加盐用手揉捏到出水变色,揿结实腌渍。食用时用手挤干水分即可。

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