《中国菜谱·上海》封面

盐挤菜制法

加工

《中国菜谱·上海》 · 1979 年 · 第 65 页

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将青菜老帮洗净,切成细粒,加盐用手揉捏到出水变色,揿结实腌渍。食用时用手挤干水分即可。

这本书里用到「盐挤菜」的菜1 道

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