盐水鸭词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·江苏》1979 年 盐水鸭的制卤和清卤加工第 301—302 页 附注 制卤：大锅置火上，舀入清水一百斤，放入食盐八十斤，葱、姜各一斤（拍松），八角二两，用微火烧沸，使盐溶化，倒入腌鸭的血卤，再烧沸，撇去浮沫，捞出葱、姜、八角，舀入缸内冷却即成（每缸可腌鸭八至十次，每次二十五只）。如陈卤色呈淡红时，再进行清卤。… 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 盐水鸭知识第 390 页 第二编 南北名菜制作 › 四、苏菜 › 禽蛋类 盐水鸭是南京市著名特产，至今已有四百余年历史。清光绪年间，陈作霖所著《金陵琐志五种》中的《金陵物产风土志》中记载：“垂杨蘸水，掩映鸭栏，此金陵之风味也。鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮取之，么凫稚鹜，千百成群，渡江而南，置池塘而畜之，约以十旬… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·江苏》1979 年
《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年