制卤：大锅置火上，舀入清水一百斤，放入食盐八十斤，葱、姜各一斤（拍松），八角二两，用微火烧沸，使盐溶化，倒入腌鸭的血卤，再烧沸，撇去浮沫，捞出葱、姜、八角，舀入缸内冷却即成（每缸可腌鸭八至十次，每次二十五只）。如陈卤色呈淡红时，再进行清卤。
清卤：将陈卤八十斤倒入锅内，加腌鸭的血卤二十斤烧热，用竹箩盛食盐六十斤，连箩放进卤锅内，将盐烫热，拎起沥干水。然后把卤倒入洗净的空缸内。再将腌鸭的血卤倒入锅内，烧至摄氏七十度。另取竹箩一只，用纱布一块，铺在箩内，置于缸上，将锅内的卤舀入箩内过滤，再将卤舀入锅中，加葱、姜各一斤，八角二两，烧沸后，舀入缸内冷却即可再用。