码味词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·四川风味》1991 年 码味名词第 245 页 注释 又称“打底味”。是烹饪原料在加热前的调味。多用川盐或酱油、绍酒等调味品，把原料调拌或浸渍一下，使其先有一个基本的滋味。 《大众川菜》2001 年 码味、码芡名词第 377 页 方言、名词、术语解释 即拌味、拌芡的意思。用“码”字，有进一步的含义，即将味和芡码放上去。如有的物料要用盐、酱油码；若还要加葱、姜、花椒、料酒等，这就有浸渍的要求。码芡还有干清和时间早迟的要求。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
