码味、码芡

即拌味、拌芡的意思。用“码”字，有进一步的含义，即将味和芡码放上去。如有的物料要用盐、酱油码；若还要加葱、姜、花椒、料酒等，这就有浸渍的要求。码芡还有干清和时间早迟的要求。