注释 码味名词 《中国名菜谱 新版·四川风味》 · 1991 年 · 第 245 页 ⑬ · 解释本书四川风味部分（第 1—242 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 又称“打底味”。是烹饪原料在加热前的调味。多用川盐或酱油、绍酒等调味品，把原料调拌或浸渍一下，使其先有一个基本的滋味。 这本书里用到「码味」的菜20 道 百鸟营宝巢第 26 页 烟熏排骨第 60 页 小煎兔第 89 页 珊瑚仔兔第 91 页 灯笼鸡第 96 页 三元白汁鸡第 99 页 花椒鸡丁第 116 页 小煎鸡第 117 页 百花江团第 151 页 麒麟鱼第 153 页 鸳鸯全鱼第 154 页 糖醋脆皮鱼第 155 页 炝锅鲤鱼第 156 页 豆豉酥鱼第 168 页 菜鱼汤第 176 页 宫保大虾第 177 页 干烧大虾第 178 页 仔姜田鸡第 190 页 牵花围碟第 227 页 板栗香菌鸡卷第 233 页 〔注释〕下的 15 条 糖色郫县豆瓣清汤糁蛋清淀粉奶汤泹马耳朵葱散籽阴米、阴米粉红油辣椒混合油码味胭脂糖水发响皮 其他书里的「码味」2 条，各按原书 码味、码芡《大众川菜》 · 2001 年 · 第 377 页 码味《四川菜谱 (一)》 · 1974 年 · 第 261 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 新版·四川风味》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
