精于调味，清浓兼备词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·天津风味》1993 年 四精于调味，清浓兼备知识第 4—5 页 概述 “津菜”使用调料，明显不同于其他流派之处有五点：其一，在𬊯、扒、炖、烧各式菜肴中，不用或少用酱油，而以炒嫩糖色挂色，使菜品既保持应有色泽，其本味又不被破坏；其二，常在扒、烩、⿰火熬、炖部分菜中调以甜面酱、酱豆腐，使成品具有独特浓厚的清香气味… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
