糖醋味词 1 本书讲到，共 2 条 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 11.糖醋味知识第 55 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （一）冷菜复合味 特点：味重甜酸，清爽可口。用料：盐，酱油，白糖，香油，醋。运用：糖醋味醇厚而清淡，具有和味、鲜味、除腻的作用。但如过量时，自身亦可发生背味的口感。复合味之间的安排应恰当，以发挥此味的长处。此种糖醋味一般用于凉拌菜肴，四季皆可，夏季尤宜。提示… 2.糖醋味知识第 56 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （二）热菜复合味 糖醋味在菜肴的烹饪中应用较广，令人喜爱。在具体制法上，因烹调方法不同而有差异。制法有二，介绍如下： 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年