11.糖醋味

特点：味重甜酸，清爽可口。

用料：盐，酱油，白糖，香油，醋。

运用：糖醋味醇厚而清淡，具有和味、鲜味、除腻的作用。但如过量时，自身亦可发生背味的口感。复合味之间的安排应恰当，以发挥此味的长处。此种糖醋味一般用于凉拌菜肴，四季皆可，夏季尤宜。

提示：糖醋味汁浓稠，才有良好的味感。香油不宜放得过早，以免影响光泽度或香味挥发。