糖醋味在菜肴的烹饪中应用较广，令人喜爱。在具体制法上，因烹调方法不同而有差异。制法有二，介绍如下：
（1）糖醋味之一第 56 页
特点：甜酸味浓，鲜香可口。
用料：盐，酱油，白糖，醋，葱，姜，蒜，味精，胡椒末，料酒。
运用：此味一般适用于炸、熘菜肴，如“糖醋脆皮鱼”、“糖醋里脊”等。糖醋味醇厚而清爽，和味除腻作用较强。但过量时亦可发生背味的口感。在复合味之间的安排中应恰当，以发挥此味的长处。糖醋味四季皆可，以夏秋季应用最宜。
（2）糖醋味之二第 56 页
特点：甜酸味浓，香鲜爽口。
用料：盐，酱油，白糖或红糖，醋，姜，葱，花椒，熟芝麻，料酒。
运用：此种味适合于炸制的菜肴，如“糖醋排骨”、“糖醋鱼块”等。
提示：烹调糖醋味菜肴时，盐和酱油所组成的咸味，只能作醋味的基础味，菜肴食用时首先应感觉到的是甜酸味，咸味感觉应微弱，只在回味时才有感觉，这样既不会失咸味，又能突出糖醋味。换言之，无咸味则糖醋味不正，无糖醋味则风味全无。