红曲水制法

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《中国小吃·北京风味》1981 年

红曲水制法加工第 111 页将红曲二两五钱装进布袋里，扎紧袋口，放入锅内，加水三斤，在火上煮到红曲没色后，取出布袋，余下的水即为红曲水。颜色红艳，可起调色作用。

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