《中国小吃·北京风味》封面

红曲水制法

加工

《中国小吃·北京风味》 · 1981 年 · 第 111 页

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将红曲二两五钱装进布袋里,扎紧袋口,放入锅内,加水三斤,在火上煮到红曲没色后,取出布袋,余下的水即为红曲水。颜色红艳,可起调色作用。

这本书里用到「红曲水制法」的菜1 道

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