老鼠干词 1 本书讲到，共 2 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年 老鼠干名词第 112 页 爆炒地猴 福建宁化县的“老鼠干”，俗称“地猴”，是闽西著名的“八大干”之一。乍听其名，或许有人不敢问津。其实，所谓老鼠干，纯属取之山鼠或田鼠熏制而成，与之家鼠本有天渊之别。每年立冬过后，以觅食农作物和野果、昆虫为生的田鼠、山鼠正肥，当地人民便开始捕鼠… 老鼠干加工第 247 页 注释 将活山鼠（或田鼠）由腹下尾部剖1刀至嘴巴，掏出内脏。取铁锅1个，倒入清水，将宰好的山鼠翻开腹部剖开的两片摊在竹箅上，架入锅中水面之上，加盖封严，上灶用中火将水烧沸，约烧20分钟揭开锅盖（如鼠眼发白即可），取出山鼠退去毛，清净后晾干。另取1个… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年