将活山鼠（或田鼠）由腹下尾部剖1刀至嘴巴，掏出内脏。取铁锅1个，倒入清水，将宰好的山鼠翻开腹部剖开的两片摊在竹箅上，架入锅中水面之上，加盖封严，上灶用中火将水烧沸，约烧20分钟揭开锅盖（如鼠眼发白即可），取出山鼠退去毛，清净后晾干。另取1个铁锅，撒入1层粗米糠，加入丁香子5克、红糖50克。将晾干的山鼠摊在竹箅上，架入锅中米糠之上，加盖封严，上灶烧散柴（不用大柴，以免退火时温度过高）熏烤。当烧至锅底中心略有10厘米大的范围发白时，抽出柴火稍候约10分钟，起锅取出山鼠，冷却即成。
将活山鼠（或田鼠）由腹下尾部剖1刀至嘴巴，掏出内脏。取铁锅1个，倒入清水，将宰好的山鼠翻开腹部剖开的两片摊在竹箅上，架入锅中水面之上，加盖封严，上灶用中火将水烧沸，约烧20分钟揭开锅盖（如鼠眼发白即可），取出山鼠退去毛，清净后晾干。另取1个铁锅，撒入1层粗米糠，加入丁香子5克、红糖50克。将晾干的山鼠摊在竹箅上，架入锅中米糠之上，加盖封严，上灶烧散柴（不用大柴，以免退火时温度过高）熏烤。当烧至锅底中心略有10厘米大的范围发白时，抽出柴火稍候约10分钟，起锅取出山鼠，冷却即成。