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腐竹

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《中国菜谱·北京》封面《中国菜谱·北京》1975 年

腐竹加工第 282 页 将豆浆表面结的油皮,划成两块,将每块用手抻成长条,放在竹竿上晾晒,然后进行烘干,即为腐竹。用时再行水发,营养价值较高。

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