虾胶词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·广东》1975 年 虾胶加工第 340 页 附录 › 部分原料和半成品的加工方法 把肥猪肉一两五钱切成细粒，放入冰箱。将吸干水分的虾仁一斤用刀背剁成泥，放在盆里，加入精盐一钱、味精一钱二分、小苏打三分，顺着一个方向搅拌，至成胶状后下冻肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时即可。广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》1988 年 虾胶名词第 214 页 附录 面点名词解释 将虾肉用刀背锤成泥，盛放盆内，用手摔搅成胶状，称为虾胶。加入适当配料，即成为虾胶馅。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
