褪毛词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 褪毛加工第 17 页 初步加工 › 一、鸡鸭 烧好六十度的热水（嫩鸡水温要低一些），手提足爪，先将头、翅下水，烫到能拔下毛时，再转过来，抓住头部烫腿部和裆部（褪鸭毛时，应先在凉水内用手将毛拔开浸湿，烫时再用木棍将毛拔开）。烫好后，放置案上，先搓去足爪上的粗皮和嘴上的壳，由腿上开始往上推… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
