烧好六十度的热水（嫩鸡水温要低一些），手提足爪，先将头、翅下水，烫到能拔下毛时，再转过来，抓住头部烫腿部和裆部（褪鸭毛时，应先在凉水内用手将毛拔开浸湿，烫时再用木棍将毛拔开）。烫好后，放置案上，先搓去足爪上的粗皮和嘴上的壳，由腿上开始往上推搓去毛（翅上的毛顺拔），推时用力要适当，力重则易伤皮，力轻则皮上的一层薄膜褪不下。褪鸭毛时，先推脯上的毛，因这里毛厚，凉后不易推下；然后再推腿、背、脖、头上的毛。翅毛也应顺拔，之后还要用镊子摘尽绒毛。推尽毛后，剁掉足爪和半截翅膀，即可开膛。
烧好六十度的热水（嫩鸡水温要低一些），手提足爪，先将头、翅下水，烫到能拔下毛时，再转过来，抓住头部烫腿部和裆部（褪鸭毛时，应先在凉水内用手将毛拔开浸湿，烫时再用木棍将毛拔开）。烫好后，放置案上，先搓去足爪上的粗皮和嘴上的壳，由腿上开始往上推搓去毛（翅上的毛顺拔），推时用力要适当，力重则易伤皮，力轻则皮上的一层薄膜褪不下。褪鸭毛时，先推脯上的毛，因这里毛厚，凉后不易推下；然后再推腿、背、脖、头上的毛。翅毛也应顺拔，之后还要用镊子摘尽绒毛。推尽毛后，剁掉足爪和半截翅膀，即可开膛。