视制汤为首位，因菜施用词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·天津风味》1993 年 五视制汤为首位，因菜施用知识第 5 页 概述 多年来，蹲汤、制汤与㸆卤、炒嫩糖色同为“津菜”厨师三大基本功，足见其被重视程度。“津菜”制汤十分讲究，有“无菜不用汤”之说。“津菜”中的汤，有清汤（高汤）、白汤、高级清汤之分，其用途也各有不同。清汤用途甚广；白汤用于白汁的菜肴；而高级清汤是… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
