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豆板酥

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《烹饪一斑》封面《烹饪一斑》1933 年

制豆板酥法知识第 38 页 第五 各种食品实验烹调法 蔬菜豆羹亦有佳味,视处置者之如何耳。豆板酥之一物,为大家名阀所不取,而中人之室,亦有不知其为何物者。下之所述,盖得之中人以下之家。我家法之,百食不厌。世之茹素者,其亦欲一尝试乎。

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