蔬菜豆羹亦有佳味，视处置者之如何耳。豆板酥之一物，为大家名阀所不取，而中人之室，亦有不知其为何物者。下之所述，盖得之中人以下之家。我家法之，百食不厌。世之茹素者，其亦欲一尝试乎。
本项作法，最宜注意者，在煮豆之顷。如过于糜烂，则豆汁溶解汤中，不可收拾。若失之不烂，则入沸油中，将变硬，又不可得其妙用矣。又所用油量不宜过少，所加入椒葱末不宜过多，此宜注意者也。
蔬菜豆羹亦有佳味，视处置者之如何耳。豆板酥之一物，为大家名阀所不取，而中人之室，亦有不知其为何物者。下之所述，盖得之中人以下之家。我家法之，百食不厌。世之茹素者，其亦欲一尝试乎。
本项作法，最宜注意者，在煮豆之顷。如过于糜烂，则豆汁溶解汤中，不可收拾。若失之不烂，则入沸油中，将变硬，又不可得其妙用矣。又所用油量不宜过少，所加入椒葱末不宜过多，此宜注意者也。