豆豉词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年 豆豉知识第 110 页 水产菜 › 豆豉烧中段 豆豉，是以黄豆、黑豆腌制的独具特色的调味品。颗粒褐黑色，醇香味美，为南北方群众所喜食，亦可用来作调味品。“豆豉烧中段”，以取桂鱼中段肉，利用豆豉的醇香，经过旺火煎、中火煮、小火㸆的精心烹制，使鱼肉充满豉香，耐人寻味，具有浓厚的乡土风味。 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 豆豉名词第 230 页 豆豉炒苦刺花（苗族） “南方人嗜豉，北方人嗜酱”。豆豉是南方人民不可缺少的咸菜和调味品。豆豉最早称作“幽菽”，秦代改称豆豉，汉代豆豉生产已相当发达，商人龚少翁卖豉“获利多至一万万”。豆豉有咸、淡两种，淡者不加盐，多作药用。豆豉的营养价值，几乎与牛肉相等，含蛋白质… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年