“南方人嗜豉，北方人嗜酱”。豆豉是南方人民不可缺少的咸菜和调味品。豆豉最早称作“幽菽”，秦代改称豆豉，汉代豆豉生产已相当发达，商人龚少翁卖豉“获利多至一万万”。豆豉有咸、淡两种，淡者不加盐，多作药用。豆豉的营养价值，几乎与牛肉相等，含蛋白质19.5—39.3%。豆子在发酵过程中产生大量氨基酸，所以用作调味品味道极鲜美。云南哈尼族生产的豆豉，被称为“哈尼味精”，逢菜必用。用黑豆做出的豆豉，含有丰富的植物黑色素，可以乌须发并对盗汗有治疗作用。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，可防治脑血栓，对改善脑血流量，防治老年痴呆有效。
豆豉炒苦刺花，是云南苗族的家常菜，极富山野风味。成菜野菜细作，咸辣酸香，苦良解热。
校勘说明
节录原书第234道“豆豉炒苦刺花（苗族）”引言，保留相连语境全文。幽菽为原书所述旧称；哈尼味精为赞称，未作为全部豆豉别名。