象耳翅词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 群翅、白砂翅、象耳翅加工第 9—10 页 发干货 › 一、水发 › 3.焖发 烧开水，下入鱼翅，用小火微开煮到能搓下沙粒时，捞在热水内，用手搓擦掉表面沙粒，刮净黑膜。煮的时间长了，翅皮破裂，钻进沙粒洗不出；煮的时间短了，褪不下沙粒。鱼翅有老有嫩，故在焖煮时要随时检查。发现能褪沙的要及时捞出，褪沙后，再用水焖煮到能拆骨… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
