烧开水，下入鱼翅，用小火微开煮到能搓下沙粒时，捞在热水内，用手搓擦掉表面沙粒，刮净黑膜。煮的时间长了，翅皮破裂，钻进沙粒洗不出；煮的时间短了，褪不下沙粒。鱼翅有老有嫩，故在焖煮时要随时检查。发现能褪沙的要及时捞出，褪沙后，再用水焖煮到能拆骨（和褪沙时一样，发现能拆骨的及时捞出，不能同下同捞）时，捞在凉水内抽去骨，抽时动作要轻，不要把翅弄乱弄破。拆骨后再用凉水冲泡，去掉腥味和胶质，仍用凉水泡上。如当时不用，可参照黄肉翅的存放方法。再有一种褪沙拆骨法是：鱼翅开水下锅，煮到能褪沙时，将锅离火放一宿，第二天进行褪沙刮黑膜。褪刮后用凉水泡一宿，第三天上火煮后拆骨，拆骨后开水下锅煮一下，再用凉水冲泡。