走菜词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年 走菜名词第 260—261 页 附录 四川菜名词解释 › 四、烹调技法 一般指将菜由烹调间即将端走，到把菜送至服务员上菜的落台上（也有直接上桌的）。为了保持菜的温度，走菜时间掌握很重要，一般厨师完成烹调主要过程后，要根据走菜要求及时（或拖后）成菜，使菜肴在最佳时刻上桌。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
