辣椒油词 2 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 辣椒油加工第 29 页 初步加工 › 六、调料 将辣椒面盛入搪瓷（或铝）容器内，花生油注入锅内在火上烧炼（不要用勺动，否则有生油味），烧到起沫又散尽时，下葱、姜炸糊捞出。将油离火，待油温下降不能炸糊辣椒面时，冲入辣椒面内，速用勺将辣椒面搅散，使之受热均匀，待油凉澄清时即成辣椒油。油和辣椒… 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年 辣椒油加工第 258 页 附录 四川菜名词解释 › 三、加工调料 将辣椒面盛入搪瓷（或铝）容器内，花生油注入锅内在火上烧炼（不要用勺动，否则有生油味），烧到起沫又散尽时，下葱、姜炸糊捞出。将油离火，待油温下降不能炸糊辣椒面时，冲入辣椒面内，速用勺将辣椒面搅散，使之受热均匀，待油凉澄清时即成辣椒油。油和辣椒… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店名菜谱》1979 年
《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》1987 年