面肥词 1 本书讲到 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》1988 年 面肥名词第 213 页 附录 面点名词解释 用面粉、酵母菌、水和成面团，经过发酵后，呈多孔疏松状态，并略有酸味和酒香味，为面肥。需发酵的面团，要和以适量的面肥。另外，可将发酵好的面团留下一小点，做下次发酵的面肥。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
