附录 面点名词解释 面肥名词 《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 · 1988 年 · 第 213 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 用面粉、酵母菌、水和成面团，经过发酵后，呈多孔疏松状态，并略有酸味和酒香味，为面肥。需发酵的面团，要和以适量的面肥。另外，可将发酵好的面团留下一小点，做下次发酵的面肥。 这本书里用到「面肥」的菜12 道 蚝油叉烧包第 91 页 三鲜灌汤角第 119 页 果子化皮堆第 127 页 脆皮香蕉球第 133 页 千层油糕第 137 页 两色米糕（鸳鸯米糕）第 173 页 烫面炸糕第 194 页 脆麻花第 196 页 咸煎饼第 197 页 油香饼第 201 页 开花馒头第 206 页 鸡油马拉糕第 210 页 〔附录 面点名词解释〕下的 15 条 糕种发酵面肥老肥醒面饭粉生水白薯（土豆）幼粒幼甲片出水滑控油虾胶清汤小西米 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之七·北京饭店的面点》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
