韭菜词 1 本书讲到 在搜索里打开 《开封食谱》1973 年 韭菜名词第 36 页 三、烹饪一般常识 › （二）原料产地和加工方法 韭菜的种类很多，随着季节变化又分为韭头、韭菜、韭黄之分。韭头产于开封南郊，生于每年春季前后，特点：根粗短、肥嫩、味鲜，用于“炸春卷”，及配菜用。韭黄分“扣黄”、“窖黄”、“头刀”、“二刀”之分，做菜配头，提鲜味作用。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
