韭菜

韭菜的种类很多，随着季节变化又分为韭头、韭菜、韭黄之分。韭头产于开封南郊，生于每年春季前后，特点：根粗短、肥嫩、味鲜，用于“炸春卷”，及配菜用。韭黄分“扣黄”、“窖黄”、“头刀”、“二刀”之分，做菜配头，提鲜味作用。