顿火词 1 本书讲到 在搜索里打开 《开封食谱》1973 年 顿火名词第 68—69 页 三、烹饪一般常识 › （六）厨房术语 原料在炸、顿、煮的过程中，不管在油或开水锅中，为了防止食品外老、里生、或硬心，待加工到一定程度时，将锅从火上端下停一会，再端到火上继续加热，锅从火上端下停一会叫“顿火”。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
