香腿词 1 本书讲到，共 2 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 香腿名词第 242 页 蔓菁香腿（普米族） 香腿，即腌猪腿，制法似香肠，成品味郁，富含胶质。蔓菁，史称“圆根”，是滇西北以游牧为主时期的主要农作物之一。蔓菁，十字花科植物，萝卜属，肉质根的次生木质部发达，为食用部分。皮、肉均呈紫红色，与长根萝卜相比，含有较多的糖分和维生素类。其中的淀… 香腿加工加工第 242 页 蔓菁香腿（普米族） (1)将猪脚拔净毛，刮洗干净，剔出骨和肉，注意保持整皮不破。将猪肉（含猪脚肉）切成丁，入盆，加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、八角、白糖，用手反复搓揉吃上味，装入猪脚内，扎缝灌口，挂在阴凉通风处晾干即成香腿。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年