(1) 将猪脚拔净毛，刮洗干净，剔出骨和肉，注意保持整皮不破。将猪肉（含猪脚肉）切成丁，入盆，加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、八角、白糖，用手反复搓揉吃上味，装入猪脚内，扎缝灌口，挂在阴凉通风处晾干即成香腿。
校勘说明
节录原书第245道“蔓菁香腿（普米族）”制法（1）全文，拟题；说明整皮包馅、扎缝与晾干加工，与同页小引的香腿、蔓菁定义分列。
这本书里用到「香腿」的菜1 道
〔蔓菁香腿（普米族）〕下的 2 条
香腿香腿加工
(1) 将猪脚拔净毛，刮洗干净，剔出骨和肉，注意保持整皮不破。将猪肉（含猪脚肉）切成丁，入盆，加入白酒、盐、辣椒、花椒、草果、八角、白糖，用手反复搓揉吃上味，装入猪脚内，扎缝灌口，挂在阴凉通风处晾干即成香腿。
节录原书第245道“蔓菁香腿（普米族）”制法（1）全文，拟题；说明整皮包馅、扎缝与晾干加工，与同页小引的香腿、蔓菁定义分列。