香腿

香腿，即腌猪腿，制法似香肠，成品味郁，富含胶质。蔓菁，史称“圆根”，是滇西北以游牧为主时期的主要农作物之一。蔓菁，十字花科植物，萝卜属，肉质根的次生木质部发达，为食用部分。皮、肉均呈紫红色，与长根萝卜相比，含有较多的糖分和维生素类。其中的淀粉酶有助消化的功能。食味沙甜。

此菜，红中透白，富于光泽，麻辣香甜，味似香肠。