驼峰词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 驼峰加工第 13 页 发干货 › 一、水发 › 3.焖发 驼峰本身含脂肪组织较多，一般情况下用的多为鲜驼峰，而干驼峰很少见到，所以，这里只介绍鲜驼峰的初步处理过程。将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
