驼峰

驼峰本身含脂肪组织较多，一般情况下用的多为鲜驼峰，而干驼峰很少见到，所以，这里只介绍鲜驼峰的初步处理过程。

将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉之后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即可。