鱼青词 2 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·广东》1975 年 鱼青加工第 340 页 附录 › 部分原料和半成品的加工方法 把带皮鱼肉二斤二两，从尾端下刀向上刮出鱼肉，至见红色即止（约出净肉一斤），用洁布包着压干水分。用碗盛清水一两三钱加入干淀粉二钱调成粉浆。将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清六钱拌挞至略有胶质，加入精盐一钱二分、味精一钱、食用碱二分及二分之一的粉浆，拌挞… 《中国小吃·广东风味》1985 年 鱼青的制法加工第 126—127 页 附注 将鲮鱼去鳞，用刀从鱼眼下沿至后鳍拉一直线，切去鱼的下颏、腩及肠肚等，然后去掉脊骨和头。将存下的鱼肉平铺在案板上，左手按着尾端，右手执刀，从尾部向前逆刀刮出鱼茸，一直刮至底部露出红肌，至鱼骨将要脱离肌肉为止。将所刮出的鱼肉茸放在一起，加精盐（… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国菜谱·广东》1975 年
《中国小吃·广东风味》1985 年