鳝鱼双背划法词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国名菜谱 第九辑·上海》1960 年 鳝鱼双背划法加工第 56 页 名菜 › 四一、脆鳝（又名炸鳝方） 制脆鳝时，鳝鱼的杀剖方法，把拇指大小的活鳝四斤放锅中，罩上竹丝小淘箩压牢，在旺火上烧开水烫死（否则滑到锅外）。拿去淘箩加入食盐一两二钱，继续用旺火烫，并经常翻动鳝鱼，烧到鳝嘴张开，即捞入冷水桶浸温，取放案板上。取鳝背条时，左手捏住鳝头，腹朝… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
