鸡词 1 本书讲到 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》1988 年 鸡加工第 27 页 第三章 谭家菜的原料和加工 › 三、鸡鸭菜类 鸡的粗加工方法如下：备大碗一个，内放清水及少许盐（夏季用冷水，冬季用温水）。将鸡的双翅握于左手，鸡右脚弯过来，用左手的小指、无名指勾住；用右手把鸡脖弯转，用左手大拇指和食指紧紧掐住，使之紧靠鸡头的外侧，用右手拔去靠近头部内侧的一些颈毛，然后… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
