鸡的粗加工方法如下：
备大碗一个，内放清水及少许盐（夏季用冷水，冬季用温水）。将鸡的双翅握于左手，鸡右脚弯过来，用左手的小指、无名指勾住；用右手把鸡脖弯转，用左手大拇指和食指紧紧掐住，使之紧靠鸡头的外侧，用右手拔去靠近头部内侧的一些颈毛，然后持刀将鸡的气管和食管割断，立即用右手握住鸡头，左手将鸡脯向上高举，鸡头向下，使鸡血流入碗内，直至血流尽方可。血水搅匀过罗，待凝固后可做血豆腐用。
宰杀后的鸡要及时用80℃的热水烫洗褪毛。褪毛时一定要掌握好水温，水过热会把鸡皮烫脆而易破；水温过低会褪不下毛，或细毛过多，影响外观。毛褪尽后，即可开膛取出五脏，冲洗干净即可。
整鸡脱骨的方法是：褪净毛的鸡先不开膛，由脚爪的上部剁下；再把翅尖的一小段剁下。背向上、头向里，在颈根处左面割一个小口，取出鸡嗉。剁断颈骨，再把鸡颈皮脱到头部，由头根处剁下，取出颈骨。然后把鸡尾向下直立起来，顺着剔去骨架，剔时用小刀先将肉剔离骨，再往下剥，尤其是脊背少肉处更要注意，剔骨后的皮肉保持原形，不能有一点破皮的地方。剔好后洗净控水，把皮翻向外面即可。