鸭词 1 本书讲到 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之五·北京饭店的谭家菜》1988 年 鸭加工第 27—28 页 第三章 谭家菜的原料和加工 › 三、鸡鸭菜类 鸭子的粗加工方法同鸡。唯鸭毛比较难褪，可在宰杀前先喂以冷水，并把鸭身用冷水洗透，褪毛时比较容易。烫鸭子的水温亦要比烫鸡的水温略低，保持在60℃至70℃即好。整鸭脱骨的方法是：褪净毛的鸭子先不去内脏，去两脚，在鸭的颈处用刀直开一长约2寸的小口… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
