鸭子的粗加工方法同鸡。唯鸭毛比较难褪，可在宰杀前先喂以冷水，并把鸭身用冷水洗透，褪毛时比较容易。烫鸭子的水温亦要比烫鸡的水温略低，保持在60℃至70℃即好。
整鸭脱骨的方法是：褪净毛的鸭子先不去内脏，去两脚，在鸭的颈处用刀直开一长约2寸的小口，在刀口处切断颈骨，使鸭头与鸭皮整个相连，将鸭皮轻轻剥开，翻转过来，继续将鸭皮连肉往尾部剥，随剥随用刀把贴骨肉割开，一直剥到鸭尾部，剥出整骨架（注意鸭臊要剔除）。除两翅不剔骨外，其余骨头全部剔出不用，在剥的过程中，必须保持鸭肉的完整，不要弄破鸭皮。鸭子脱去骨头时是皮朝里，肉朝外，用水洗净再轻轻地把鸭肉翻过来，使皮朝外，肉朝里即可。