鸭掌脱骨词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《北京饭店名菜谱》1979 年 鸭掌脱骨加工第 20—21 页 初步加工 › 一、鸡鸭 ①煮：锅内注入清水上火，放入鸭掌，先用大火烧开，再移至小火煮之，约煮二十分钟（根据鸭掌的老嫩视其能去骨时即可），捞出放入盆中，用凉水冲凉后（要凉透）即可去骨。②去骨：左手拿鸭掌，掌背朝上，掌底朝下，右手用指甲在每一根脚趾背上直划一口，从掌背… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
