①煮：锅内注入清水上火，放入鸭掌，先用大火烧开，再移至小火煮之，约煮二十分钟（根据鸭掌的老嫩视其能去骨时即可），捞出放入盆中，用凉水冲凉后（要凉透）即可去骨。
②去骨：左手拿鸭掌，掌背朝上，掌底朝下，右手用指甲在每一根脚趾背上直划一口，从掌背一端划至爪尖的一端。划完后，将掌翻过来，掌背朝下，从划开口处用拇、食指指甲掐住骨向前推至掌心处，取下每个趾骨。再将鸭掌掉过来，用指甲划开胫骨外皮，拇、食指掐住骨，向前推至尽头处，扭出胫骨。最后，去尽掌上各部位的筋，抠掉掌心内的脚垫，即成为无骨的鸭掌。
③要求鸭掌去骨去筋后，保持完整不碎。